14 Wochenmarkt Als dritten Streich kochen wir uns Spiralnudeln al dente – übrigens auch lecker in der Dinkel-Variante. Karotten, Kohlrabi und Süßkartoffeln schälen wir, schneiden sie in ca. 0,5 cm große Würfel und blanchieren das Ganze. Frischen Speck lassen wir etwas aus und schwitzen ihn mit grob geschnittenen Frühlingszwiebeln nochmal an. Alle drei Komponenten lassen wir abkühlen und rühren nebenbei Sauerrahm und Joghurt glatt, würzen mit Meersalz, vorzugsweise mit frisch gemahlenem Pfeffer, Paprika und Majoran. Nun vermengen wir alles und lassen es stehen. Für den Abschluss des Picknicks empfehle ich einen ganz einfachen Obstsalat. Alle Früchte, die man selber gerne mag und sich gerade vorstellen kann, schneiden wir in mundgerechte Würfel, geben frisch gepressten Orangensaft über die Früchte, etwas Blütenhonig und Olivenöl (wegen der Vitaminaufnahme) dazu und fertig ist die perfekte Sommererfrischung. Noch etwas karibischer wird das Ganze mit Ananassaft. So jetzt nur nicht mit dem frischen Brot sparen, alles fest und gut verpacken und raus auf die wunderschönen Wanderwege. Denkt an genügend Getränke, vor allem natürlich Wasser. Weil wir ja mit der Natur leben wollen, müssen wir Anfang Juni noch auf die Kinderstube unserer heimischen Fauna achten. Daher schmeckt das Picknick am besten auf den vielen Rastbänken entlang der Wanderwege. Denkt dran: Alles, was wir mit in den Wald nehmen, kommt auch wieder mit nach Hause. Der Wald soll ja so schön bleiben wie er ist. Ich hoffe, ich konnte euch ein wenig Hunger auf eine solche Unternehmung machen. Bleibts gesund, genießts des Leben und lasst euch die Laune nicht verderben, auch wenn es doch noch Schmuddelwetter hat. Euer Manuel Das hoffentlich schöne Wetter im Juni verleitet uns dazu, wieder mehr raus ins Freie zu gehen. Ein Picknick mit der ganzen Familie kann daher für alle nur ein Gewinn sein. Daher habe ich für diese blühende und wunderschöne Zeit gleich mehrere Tipps zusammengestellt. Die Zutaten findet man beinahe allesamt auf dem Wochenmarkt. Frisches Obst, Radiesal, Zwiebeln, Knoblauch und Kren, geräucherte Fischfilets oder einfach Fleisch für kalten Braten (auch schon fertig), „Greicherts“ oder frische Wurst direkt vom Bauernhof, einmalige Käsespezialitäten ebenso wie Aufstriche aus Ziegenkäse, verschiedene Nudeln für einen Nudelsalat, verfeinert mit einem leckeren Pesto, der übrigens auch zum Dippen lecker schmeckt und – last but not least – uriges frisches Brot in verschiedensten Varianten. Das alles für sich genommen, könnte man direkt mit nach Hause nehmen und zu schlemmen beginnen. Aber wir wollten ja ein Picknick mit und für die Familie machen und endlich den ersehnten Sommer und die Sonne begrüßen. Beginnen wir mit einer scharfen Radiesal-Creme. Hierzu nehmen wir die Radiesal, waschen sie gut und schneiden sie in Würfel. Dann zerkleinern wir etwas Ziegenkäse ebenfalls und rühren diesen mit Milch (evtl. Ziegenmilch) und Olivenöl so glatt wie möglich. Die Radiesal geben wir dazu, würzen mit Salz, Pfeffer und etwas Rosmarin. Ziehen lassen und: voilà. Als Nächstes trennen wir geräucherte Filets von der Forelle oder Saibling von der Haut und, wenn möglich, den restlichen Gräten. Dann schneiden wir die Filets möglichst vorsichtig in 1 cm dicke Streifen. Dazu bereiten wir uns eine frische Vinaigrette mit Himbeeressig und allem, was wir an frischen Kräutern, die wir im Garten haben oder die wir auf dem Wochenmarkt ergattern können und etwas schärferem Senf. Damit marinieren wir den Fisch. Ich persönlich finde es dann besonders lecker, wenn auch fein geschnittene Zwiebeln mit dabei sind. Ein durch den Wochenmarkt inspiriertes Rezept
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