GASTHOF ZUR MÜHLE Mühlstr. 3 · 94137 Bayerbach · T0 85 32.9 61 60 · www.gasthof-zur-muehle.de Birnen-Mostrisotto mit Blattspinat und gebratenem Zander Zutaten (4 Personen) 480 g Zanderfilet, ½ Zitrone, 4 EL glattes Mehl, Salz Birnen- Mostrisotto: 80 g Zwiebel, 200 g Rottaler Birnen, 1 EL Olivenöl, 200 g Risottoreis, 300 ml Rottaler Most, 300 ml Gemüsefond, 40 g Parmesan, 20 g Butter, Salz, weißer Pfeffer Blattspinat: 200 g Mangold/Spinat, 20 g Butter, Salz, Pfeffer Zubereitung: Zanderfilet: Fisch portionieren und die Haut einige Male einritzen mit Salz und Zitronensaft würzen. Hautseite bemehlen. Kurz vordemServierendieZanderfilets inÖl auf derHautseitebraten. Mostrisotto: Die Birnen in kleineWürfel schneiden undmit der feingehackten Zwiebel in Olivenöl andünsten - Risottoreis beigeben und mit Most ablöschen, den Gemüsefond nach und nach beigeben und ständig umrühren. Zum Schluss den geriebenen Parmesan und die kalte Butter einrühren und abschmecken. Spinat: Die Blätter putzen, waschen, kurz blanchieren, kalt abschrecken und ausdrücken. Butter erhitzen, den Spinat beigeben, würzen und darin schwenken. Zander, Spinat und Risotto auf die Teller anrichten und mit Zitronenscheibe und Dill garnieren. Unser Most-Schmankerl kredenzen wir Ihnen täglich außer Donnerstag (Ruhetag). Der Gasthof zurMühle –urig, bayerisch, herzlich Ein familiengeführter Gasthof mit langer Tradition. Bereits in 4. Generation wird hier bayerische Gastlichkeit gelebt und gepflegt. Egal ob Sie als Gast in den liebevoll gestalteten Hotelzimmern nächtigen oder „nur“ zum Essen in der gemütlichen Kaminstube oder einem der schönsten Kastanienbiergärten der Region vorbei schauen. Schnell werden Sie merken welche Herzlichkeit hier noch herrscht. Das Herz unseres Familienbetriebs schlägt in der Küche. Hier bereitet die Chefin des Hauses ausgewählteSpeisenzu, diegrößtenteils noch aus demRezeptbüchlein zu Oma‘s Zeiten stammen. Bayerische Schmankerl und Rottaler Spezialitäten kommen auf den Teller. Aber auch leichte Küche und innovative Kreationen sind ein fester Bestandteil. Besonders wichtig ist es für uns saisonale und regionale Produkte zu verwenden. So können wir unseren Gästen eine bestmögliche Frische und Qualität bieten. Davon würden wir Sie auch gerne im Rahmen der „Rottaler Mostwochen“ überzeugen. 11
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