THALHAUSER HOF - LAND WIRTSCHAFT Thalhausen 3 · 94424 Arnstorf · T 0 87 23.37 04 · www.thalhauser-hof.de Rehragout in Most geschmort Zutaten für 4 Personen 1 kg gut abgehangenen Rehhals oder Schulter mit Knochen, 3 Lorbeerblätter, ca. 1,5 l Rotwein und Most, 2 EL Tomatenmark, 50 g Sellerie, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, ½ Stange Lauch, 1 Sträuserl Rosmarin, 8 Stck. Wacholderbeeren, 1 ELPreiselbeeren, 1 EL Kartoffelstärke, Wildfond, Salz, Pfeffer Zubereitung Für die Beize Lauch, Sellerie, Karotten, Zwiebeln in Würfel schneiden und zusammen mit 4 zerdrückten Wacholderbeeren, den Lorbeerblättern und etwas Rosmarin in eine Schüssel geben, mit Rotwein und Most aufgießen. Rehfleisch in Beize legen und zwei Tage in Kühlschrank ziehen lassen. Fleisch herausnehmen, abtupfen, salzen, pfeffern und beidseitig braun anbraten. Röstgemüse aus der Beize zusammen mit Tomatenmark scharf anbraten, mit der Beize aufgießen. Das Fleisch in den Bratenansatz geben, etwas Fond zugeben undmit restlicher Beize aufgießen. Ca. 1,5 Std. schmoren lassen. Fleisch entnehmen und Soße bis zur Hälfte einreduzieren. Rehfleisch vom Knochen ablösen und in kleinere Stücke schneiden. Soße durch ein Sieb passieren und Gemüse mit einem Löffel durchdrücken. Restlichen Wacholderbeeren mit den Preiselbeeren kurz ankochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Rosmarin abstimmen und zur Soße geben. Alles zusammen noch einmal aufkochen. Unsere Mostgericht gibt‘s Mittwoch, Freitag und Sonntag. Im schönen Rottal nicht weit vom Dorf Mariakirchen entfernt liegt unser Bauernhof inmitten von Feldern, Wiesen undWäldern. Seien Sie unser Gast – ob Sie Ferien auf dem Bauernhof machen möchten, eine typisch bayerische Location für Ihre Hochzeit oderandereFeierlichkeiten suchen. Vielleicht möchten Sie aber einfach nur ein paar schöne Stunden in unserer LandWirtschaft verleben. Unsere Gerichte zaubern wir vornehmlich aus frischen und regionalen Produkten. Zudem versuchen wir Vieleswas imBauerngartl, Obstgartl oder rundumdenHof wächst, bei unseren Gästen auf den Tisch zu bringen. Als Bauernhof arbeiten wir natürlich das ganze Jahr mit der Natur, in der Natur undmit unseren Tieren. So ist es für uns selbstverständlich, fair und sinnvoll erzeugte ökologische Produkte in unserer Küche zu verarbeiten. Das Gute liegt oft im Genuss des Einfachen. Wenn das Einfache dann noch von regionaler Qualität ist und man noch mit eigenen Händen zur Entstehung beigetragen hat, dannwird aus demEinfachen ein kulinarischer Genuss. 5
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