18 Zwetschgenröster Zutaten: 1,5 kg Zwetschgen, 150 g Zucker (evtl. reduzieren), 2 EL Obstessig, z. B. Apfelessig, Nelken und Zimtstangen nach Belieben Zubereitung: Die Zwetschgen entkernen und mit dem Essig, Zucker und Gewürzen in eine feuerfeste Form geben. Tipp: Gewürze in einen Vliesteebeutel geben, dann kann man sie nach dem Garen leichter entnehmen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen und anschließend bei 180 Grad Ober/Unterhitze 3 Stunden im Backrohr garen. Noch heiß in Gläser abfüllen. Passt sehr gut zu Kaiserschmarrn. ERSINGER FRÜHZWETSCHGE STANDORTE: G6, G8, H7 Zufallssämling, gefunden in Ersingen bei Pforzheim und 1896 erstmals beschrieben. In der frühen Reifezeit war die Sorte fast ein Jahrhundert lang konkurrenzlos und hat sich weltweit im Erwerbsobstbau und in privaten Obstgärten verbreitet. Heute sind die Anbauflächen zugunsten neuerer Frühsorten mit größeren Früchten rückläufig. Trotz der frühen Reife sind die Früchte süß, aromatisch und vielseitig verwendbar. Der Baum ist dankbar und gesund, der Ertrag meist hoch und fast regelmäßig. Reifezeit: Mitte Juli bis Anfang August Fruchtform: Mittelgroß, rundlich oval. Fruchtfarbe: Rötlich violett mit hellblauer Bereifung. Bei Überbehang sind die Früchte oft weniger gefärbt. Geschmack: Saftig, nicht allzu fest, süß mit dezenter Säure und angenehmer Würze. Gekocht eher säuerlich. Verwendung: Tafelsorte, für Marmelade und Kompott, eingeschränkt als Kuchen- und Konservenfrucht.
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