Die Schätze der Streuobstwiesen

13 KÖSTLICHE VON CHARNEUX STANDORTE: D3, D4, H1 Um 1800 als Zufallssämling in Belgien gefunden. Durch die herausragende Fruchtqualität hat sich die Sorte weltweit verbreitet und ist auch im modernen Erwerbsobstbau immer noch eine Standardsorte. In Bayern gehört sie zu den häufigsten Birnensorten im Obstgarten, da sie als eine der wenigen edlen Tafelbirnen auch noch in kalten, feuchten Lehmböden gedeiht. Typisch für den Baum sind die kleinen schiffchenförmigen Blätter und der schlanke hohe Wuchs, an demman die Sorte oft schon von weitem erkennt. Reifezeit: Ende September bis Mitte Oktober Fruchtform: Mittel bis groß, lang, birn- bis kegelförmig Fruchtfarbe: Meist einheitlich grün und wachsig bereift, sonnenseits ein ziegelrotes Bäckchen. Große rostfarbene Schalenpunkte. Bei Vollreife Zitronengelb. Geschmack: Süß mit schwacher Säure, würzig aromatisch. Saftig und bei Vollreife buttrig schmelzend. Verwendung: Edle, gut lagerfähige Tafelsorte, Einmachfrucht, hartreif für Saft. Birnen-Bohnen-Speck-Suppe Zutaten: fein gewürfelt: 1 Zwiebel, ca. 450 g Birnen, 450 g Kartoffeln, 40 g Butter, 800 ml Wasser, 350 g frische Bohnen (ca. 3 cm lang), 1 TL Bohnenkraut, 1 TL Salz, je nach Geschmack, ½ TL Pfeffer, 2 TL Gemüsebrühe, 1 EL Öl, 80 g Speckwürfel, 200g Sahne Zubereitung: Zwiebel und 350 g Birnen in einen Topf geben und mit Butter andünsten. Kartoffeln, Wasser, 200g Bohnen, Bohnenkraut, Salz, Pfeffer und die Gemüsebrühe zugeben und aufkochen. Auf mittlerer Stufe, zugedeckt ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Die restlichen Bohnen dämpfen. Die Suppe pürieren und abschmecken. Den Speck in Öl anbraten und die Birnenwürfel leicht mitdünsten. Suppe mit der Speck-BirnenMischung und den Bohnen garnieren.

RkJQdWJsaXNoZXIy MTkwNzQ=