HOFGUT HAFNERLEITEN Brunndobl 16 · 84364 Bad Birnbach · T 0 85 63.9 15 11 · www.hofgut.info Ein genüsslicher Ausflug in die Natur Das Hofgut Hafnerleiten in der Nähe von Bad Birnbach ist die erste Kochschule Niederbayerns und mehr als das. Inmitten unberührter Natur bieten die Inhaber einen außergewöhnlichen Platz zum Genießen, Entspannen und Auftanken. Statt Zimmern erwarten Gäste außergewöhnliche Themenhäuschen in Alleinlage. Ob im Baumhaus, Wasserhaus oder Gartenhaus – genießen Sie die pure Idylle um sich herum. Im Restaurant ohne Speisekarte lädt das Hofgut Team zu kulinarischen Abenden oder zur Spaghettata ala famiglia am Donnerstag ein. Diese Eventdaten finden Sie im Internet unter www.hofgut.info. Nehmen Sie Platz im Idyllischen Innenhof mit plätschernder Brunnensäule oder im stilvollen GENUSS/Hof. In der MostZeit gibt es immer ein innovatives Mostgericht. Reservierung notwendig. Kalbsrücken auf Apfelmostrisotto Zutaten für 4 Personen 1 Zwiebel inWürfel geschnitten, 2 EL Olivenöl, 350 g Risottoreis "Arborio", 100 g Butter in Würfel, 80 g Parmesan gerieben, 1 Apfel in Würfel, 500 ml Apfelmost, 250 ml Weißwein, 500 ml Kalbsfond, 60 g Kalbsjus aufkochen und warmstellen, 600 g Kalbsrücken als ganzes Stück, 4 Apfelring gedörrt, Schnittlauch, Salz, Pfeffer Zubereitung Apfelmost und Kalbsfond zusammen aufkochen und warm stellen. Den Kalbsrücken auf allen Seiten scharf anbraten und imOfen bei 80 Grad ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Apfelwürfel mit etwas Most leicht dünsten. Die Zwiebelwürfel inÖl bei niedriger Temperatur glasig anbraten. Den Reis in die glasig gedünsteten Zwiebeln einrühren und einige Minuten auf höherer Stufe anrösten. Mit Weißwein ablöschen und bei geringer Hitze weiterrühren und einkochen lassen, bis dieser verdampft ist. Einen Schöpflöffel heiße Brühe hinzugeben. Das Risotto auf niedriger Temperatur ca. 30 min. garen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Wichtig: Risotto immer gut durchrühren und die Brühe allmählich hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter und Parmesan unterrühren, bis das Risotto cremig und schlotzig ist. Eine Portion auf den Teller geben und das Fleisch dünn gegen die Faser aufschneiden. Mit dem Dörrapfel und Schnittlauch dekorieren und etwas Kalbsjus dazugeben. UnserMostgericht gibt es während derMostwochen immer freitags. 7
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