Birnbacher Hirschkalb mit Most-Schokoladenjus, Quitten-Erdäpfeln, Preiselbeeren-Mostconfit Zutaten (für 4 Personen) Hirschrücken: 1 kg Hirschrücken, 2 EL Rapsöl, Röstgemüse, 1 kl. Zwiebel, 1 EL Tomatenmark, 1 Zweig Thymian, 2 EL Ingwer, 1 EL Preiselbeeren, Salz, Pfeffer, Chili, 200ml Apfelmost, 100 ml Gemüsebrühe, 2 EL Holundersirup, 10 g Schokolade Preiselbeer-Mostconfit: 1 Schalotte, 1 kl. Apfel, 40 g Rotkohl, 100 g Most, 1 EL Preiselbeeren, Pfeffer und Salz Zubereitung Den Hirschrücken ab parieren und die Abschnitte grob würfeln, diese mit Gemüse und Ingwer in Olivenöl anbraten, Tomatenmark mitrösten, mit Gemüsebrühe (2-3 mal) angießen und einkochen. Jetzt erst den Apfelmost aufgießen, Thymian zugeben und 30 min leicht köcheln lassen. Die Soße passieren und mit Salz, Pfeffer, Holundersirup, Preiselbeeren abschmecken. Zum Schluss Zartbitterschokolade und etwas Chili zugeben. Hirschrücken in 4 Steaks schneiden, würzen und mit wenig Fett beidseitig ca. 3 Min. braten. Für das Confit: Alle Zutaten raspeln, anschwitzen, mit Preiselbeeren glasieren und mit Most aufgießen. Einkochen lassen bis eine feste Masse entsteht und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unser Mostgericht gibt es während der Mostwochen immer freitags in der Hirschstube. HIRSCHSTUBE IM ****S HOTEL SONNENGUT Am Aunhamer Berg 2 · 84364 Bad Birnbach · T 0 85 63.30 50 · www.sonnengut.de Die Hirschstube Unser Küchenchef Christian Gsödl und sein Team lassen sich bei der Zubereitung von Rottaler Traditionen und von der Leichtigkeit des Südens inspirieren, so dass Beides zusammen zu einem besonderen kulinarischen Erlebnis wird. Bekannte Gerichte werden neu interpretiert und führen zu manch einer Überraschung. Ein Hochgenuss ist der Bad Birnbacher Hirsch aus artgerechter Haltung. Produkte direkt aus der Region: • Hirschfleisch vom Giglerhof in Bad Birnbach und Ortner in Brunndobl • Lammfleisch vom Gutshof Polting bei Neuhofen/Postmünster • Süßwasserfisch: FischMarco, Pocking • Rottaler Landschwein und Charolais Rind, Metzgerei Lang Bad Birnbach • Eier: Bio-Bauern Stahlhofer, Massing • Spargel vom Spargelhof Guggen- berger, Haunersdorf HOFGUT HAFNERLEITEN Brunndobl 16 · 84364 Bad Birnbach · T 0 85 63.91 51 1 · www.hofgut.info Saisonale Genüsse inklusive herzlicher Atmosphäre Das Hofgut Hafnerleiten in der Nähe von Bad Birnbach ist die erste Kochschule Niederbayerns und mehr als das. Inmitten unberührter Natur bieten die Besitzer einen außergewöhnlichenPlatzzumFeiern. Imidyllischen Innenhof mit plätschernder Brunnensäule oder im ländlich, mediterranen Haupthaus. Statt Zimmern erwarten Gäste außergewöhnliche Themenhäuschen und Ferienhäuser. Wohlzeitwürfel zum Entspannen runden die Zeit für Ruhe im Hofgut ab. Im Restaurant „ohne Speisekarte“ gibt es zum Kennenlernen zwei öffentliche Tage: Donnerstag: Spaghettata – alla famiglia im Sommer aus der Riesenpfanne und im Winter aus demflambierten Parmesan. Freitag: Kulinarium - da zaubern die Hofgut-Köche aus saisonalen und regionalen Grundzutaten ein leckeres Überraschungsmenü. In der „Mostzeit“ ist immer ein innovatives Mostgericht dabei. Reservierung notwendig. TIPP: Kochkurse und Grillkurse amWeber Grill, Baristakurse. Mostapfel Schokoküchlein Zutaten 300 g Butter, 250 g Zucker, 6 Eier, 250 g Mehl, ½ Pck. Backpulver, 1 EL Vanillezucker, 100 ml Schmand, 50 ml Apfelmost, 100 g Schokolade (Kuvertüre), 3 Äpfel Zubereitung Äpfel schälen und würfeln. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Butter, Eier und Zucker sehr schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen und dazugeben. Most und Schmand zugebeben und zu einem glatten Teig verrühren (der sollte nicht zu fest sein). Teig in die gefetteten Formen füllen. Äpfel gleichmäßig auf dem Teig verteilen im vorgeheizten Ofen 170°C ca. 25 - 30 Minuten backen (je nach Backofen - bitte Stäbchenprobe durchführen). Unser Mostgericht gibt es während der Mostwochen immer freitags. Wir bitten um Reservierung. 9 8
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