ARTERHOF - „DER KUR-GUTSHOF“ Hauptstraße 3 · 84364 Lengham · T 0 85 63.9 61 30 · www.arterhof.de „B’soffene Birne“ pochierte Birne mit Blutwurzganache/ PreiselbeereRoulade/ karamellisierte Walnuss/ Vanilleeis Zutaten 3 Birnen, 3 Stück Sternanis, 0,6 l Most, 100 g Zucker, 2 Blatt Gelatine, 1 Bio Zitrone Zubereitung Birnen waschen, schälen, vierteln und entkernen. Zucker karamellisieren, Birnenabschnitte, Anis, Zitronenabrieb zugeben und mit Zitronensaft und Most aufgießen. 30 Min. köcheln lassen, absieben. Fond abschmecken und darin die Birnen weich köcheln lassen. In 200 ml Fond zwei Blatt eingeweichte Gelatine lösen und abkühlen lassen. Festes Gelee durch Kartoffelpresse drücken. Tipp: Mostbirnen können auch wunderbar in sterile Weckgläser eingekocht werden. Unser Most-Schmankerl bieten wir während der Mostwochen täglich an. „Opa’s Gschichtn“: Eine meiner liebsten handelt über Most. So hatte jedes Bauernhaus im Keller einen Mostvorrat. An einem schweißtreibenden Arbeitstag, freuten sich die Männer zu Tisch auf ein Glas kühle Mostschorle. Darum wurde die Magd geschickt um einen Krug zu holen. War ein Fass noch nicht angezapft, musste man den Inhalt mit einem Schlauch heraussaugen und den Most rechtzeitig in den Krug laufen lassen. In Opa’s Erzählung kam die ungeschickte beziehungsweise durstige Magd nach etlicher Zeit so angetrunken zurück, dass es sie an der obersten Stufe der Kellertreppe wieder nach unten drehte. Glücklicherweise unverletzt. Kur- Gutshof Camping Arterhof: • traditioneller Rottaler Vierseithof • familiengeführt • eigene Galloway-Angus Zucht • Nostalgiewirtshaus im früheren Pferdestall (Böhmisches Gewölbe) • Kastanien-Biergarten im Hof © Bild Paparazzi GASTHOF ALTER WEISSBRÄU Hofmark 9 u. 11 · 84364 Bad Birnbach · T 0 85 63.97 51 10 · www.hotel-alter-weissbraeu.de Kaspressknödel auf Mostspitzkohl Zutaten Kaspressknödel: 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 20 g Butter, ¼ l Milch, Knödelbrot aus 6 Semmeln, 4 Eier, Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie, 200 g Käse Mostspitzkohl: 1 Spitzkohl oder Wirsing, ¼ l Most, ¼ l Sahne Zubereitung Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und in etwas Butter anschwitzen. Mit Milch aufgießen und zum Knödelbrot geben. Eier, Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie und Käse zugeben und gut vermengen. Etwa 20 Minuten gut durchziehen lassen. Kleine Knödel formen, flachdrücken und in heißem Butterschmalz knusprig braun ausbacken. Spitzkohl oder Wirsing putzen, in Rauten schneiden und abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch abziehen und klein würfeln. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin anschwitzen. Spitzkohl oder Wirsing dazu geben und auch anschwitzen. Mit Most ablöschen und etwa 5 Min. kochen lassen. Salzen, pfeffern und Sahne dazu gießen und weitere 5 Min. kochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dazu passt buntes Wurzelgemüse. Unser Most-Schmankerl bieten wir während der Mostwochen immer samstags an. Der Gasthof Alter Weißbräu ist ein bayerisches Traditionswirtshaus im Herzen Bad Birnbachs. Die Gäste werden in den liebevoll ausgestatteten Räumen des Restaurants von der Gastronomenfamilie bestens bewirtet und bedient. Auch das Salettl sowie unsere neue Hochterrasse bieten den Gästen ein gemütliches Ambiente. Küchenmeister Günter Putz und Restaurantmeisterin Lisa Putz bringen ihre Erfahrungen, die sie in renommierten Häusern gesammelt haben, hier mit ein. Das Gasthaus im Hotel „Alter Weißbräu“ hat schon eine sehr lange Tradition. In dem überwiegend neu erbauten Haus ist das Restaurant mit seinen historischen Gewölben als einziger alter Bauteil des „Alten Weißbräu“ restauriert erhalten geblieben. Das Angebot der Gaststätte ist entsprechend der Jahreszeit auf regionale Produkte und auf heimische Küchentradition ausgerichtet. 7 6
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