GASTHAUS ZUR HOFMARK Hofmark 3 · 94166 Stubenberg · T 0 85 71.28 26 · www.gasthaus-zur-hofmark.de Geschmorte Backerl vom Rottaler Milchkalb/Mostjus/ Jungzwiebel & Paprika/Süßkartoffelpüree Zutaten für 4 Portionen 4 Kalbsbäckchen, 4Möhren, ½Sellerieknolle, 1 Lauch, 2 kl. Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie, 2 EL Tomatenmark, 2 EL Preiselbeerkompott, 500 ml Most, 500 ml Rotwein, 8 Wacholderbeeren, 6 Lorbeerblätter, 4 Pimentkörner, 2 l Kalbsfond, 2 Zweige Rosmarin, etwas Butterschmalz, Pfeffer, Salz, Stärke Zubereitung Fleisch kräftig salzen und pfeffern. Möhren und Sellerie würfeln. Zwiebeln mit Schale vierteln, Lauch in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein schneiden. Butterschmalz erhitzen und die Kalbsbäckchen von beiden Seiten kräftig anbraten. Aus dem Topf nehmen, beiseite stellen. Gemüse in den Topf geben und scharf anbraten, das Tomatenmark dazu und weiterbraten. Dann die Preiselbeeren zugeben und einige Minuten mitrösten. Mit Most ablöschen und einkochen lassen. Rotwein dazu und auf die Hälfte reduzieren. Lorbeerblätter, Piment, Wacholderbeeren und Fleisch zugeben. Mit Fond bedecken. Kurz aufkochen, mit geschl. Deckel ca. 2,5 Std. bei kleiner Hitze schmoren lassen. Die letzten 20 Minuten Rosmarin zugeben. Bäckchen entnehmen, Brühe durch ein Sieb gießen und Gemüse ausdrücken, nachwürzen und mit etwas Speisestärke abbinden. Unser Mostgericht servieren wir Ihnen samstags und sonntags. Herzlich Willkommen im „Gasthaus zur Hofmark“ Unser traditioneller Familienbetrieb liegt im Herzen der „Bayerischen Toskana“, wie man das sanfte Hügelland im Landkreis Rottal-Inn gerne nennt und ist seit 1863 Mittelpunkt unseres idyllischen Dorflebens und Treffpunkt geselligen Beisammenseins jeder Art. Unsere rustikale Gaststube ist einOrt der Begegnung. Nehmen Sie Platz und tauchen Sie in unsere Welt der kulinarischen Vielfalt ein - denn wir kochen für Sie „traditionelle Schmankerl mit Pfiff”. Bei uns treffen alt überlieferte bayerische Rezepte auf neue, zeitgemäß zubereitete Kreationen. Wir verwenden vorwiegend regionale Produkte, passend zur Saison. Den hohen Anspruch unserer Gasthaus-Küche führen wir in unserer Metzgerei weiter! Die Möglichkeit Ihnen hauseigene Kreationen präsentieren zu können und somit auch in unseremGasthaus stets auf hochwertige und frische Qualität zurückgreifen zu können macht uns stolz. Wir freuen uns, Sie mit „geschmackvoller Kreativität” begeistern zu dürfen. HOTEL & RESTAURANT POST PRIENBACH Poststr. 1 · 94166 Stubenberg · T 0 85 71.60 00 · www.post-prienbach.de Gefüllte Putenbrust auf cremigen Steinpilz-Bandnudeln Zutaten für 4 Personen 4 Stk. Putenbrust á ca. 150-180 g, 120 g Bauchspeck, Basilikumblätter, Salz u. Pfeffer, Öl, 0,25 l Most, 0,5 l Gemüsebrühe Beilage: 400 g Steinpilze, Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, Salz u. Pfeffer, 500 g feine Eierbandnudeln, Petersilie, Butter Zubereitung Putenbrust klopfen, würzen, mit Speck und Basilikumblätter belegen und einrollen, mit Zahnstocher fixieren. Pfanne erhitzen und die Rouladen seitlich anbraten. Mit Most ablöschen und mit der Gemüsebrühe aufgießen, kurz durchkochen lassen. Zudecken und ca. 5 - 10 Minuten ziehen lassen. Steinpilze putzen, in feine Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, dann in der Pfanne glasig werden lassen. Pilze hinzufügen und ca. 5 Minuten braten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwischenzeitlich die Nudeln kochen und in die Pfanne zu den Pilzen geben. Etwas Butter sowie fein gehackte Petersilie hinzugeben. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren. Wir wünschen einen guten Appetit. Unser Mostgericht servieren wir während der Mostwochen Samstag und Sonntag. Mit ihrer rund 100 Jahre alten Historie, ist die Post in Prienbach eine weitläufig bekannte und renommierte Adresse für kulinarische Köstlichkeiten verschiedenster Art. Prienbach ist Ortsteil der erst kürzlich zum offiziellen „Bayerischen Genussort“ ausgezeichneten Gemeinde Stubenberg. Kein Wunder also, dass „Genuss“ im Küchen-Team der „Post“ nicht nur wortwörtlich groß geschrieben wird. Ob bayerische Schmankerl, internationale Gerichte oder süße Desserts, in der Post gibt es die passende Verpflegung. Dem Inhaber-Ehepaar ist dabei besonders die Qualität der eingesetzten saisonalen Zutaten wichtig. Mit spannenden Highlights, wie dem „Dinner in the Dark“ oder dem Edelbranddinner (Edelbranddinner zusammen mit der Hofbrennerei Wieland) erreicht die Post alle Generationen gleichermaßen. 35 34
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