Apfel-Birnen-Most-Panna Cotta & Mousse, Flusskrebs, Forellenkaviar, Erbsenkresse Zutaten Panna Cotta: 100g geschälter Apfel, 100g geschälte Birnen, 100g Frischkäse 50g Sahne, 50g Most, 20g Butter, 7 Blatt Gelatine, ½ Zitrone, 1 EL Salz, 1 EL Zucker Mousse: 100g Apfel, 100g Birne ½ Zitrone, 50g Most, 100g geschlagene Sahne, 1 EL Blütenhonig 1 EL Passionsfrucht Zubereitung Panna Cotta: Äpfel und Birnen schälen, schneiden mit Zucker und Salz marinieren und 30 Min. ziehen lassen. Sahne und Most kochen lassen, mit Frischkäse, Butter und eigeweichter Gelatine unterrühren mit Zitrone ab schmecken und mixen. In runde Form gießen. 2 Stunden kühl stellen und mit Flusskrebse und Kaviar ausgarnieren. Mousse: Äpfel und Birnen schälen und kochen, danach pürieren und mit Most, Passionsfruchtessig & Honig abschmecken. Eingeweichte Gelatine zugeben und erkalten lassen. Geschlagene Sahne unterheben. Unser Mostgericht gibt es während der Mostwochen immer donnerstags in der Hirschstube. HIRSCHSTUBE IM ****S HOTEL SONNENGUT Am Aunhamer Berg 2 · 84364 Bad Birnbach · T 0 85 63.30 50 · www.sonnengut.de Die Hirschstube Unser Küchenchef Christian Gsödl und sein Team lassen sich bei der Zubereitung von Rottaler Traditionen von der Leichtigkeit des Südens inspirieren, so dass Beides zusammen zu einem besonderen kulinarischen Erlebnis wird. Bekannte Gerichte werden neu interpretiert und führen zu manch einer Überraschung. Ein Hochgenuss ist der Bad Birnbacher Hirsch aus artgerechter Haltung. Produkte direkt aus der Region: • Hirschfleisch vom Giglerhof in Bad Birnbach und Ortner in Brunndobl • Lammfleisch vom Gutshof Polting bei Neuhofen/Postmünster • Süßwasserfisch: FischMarco, Pocking • Rottaler Landschwein und Charolais Rind, Metzgerei Lang Bad Birnbach • Eier: Bio-Bauern Stahlhofer, Massing • Spargel vom Spargelhof Guggen- berger, Haunersdorf 7
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