GASTHAUS ZUR HOFMARK Hofmark 3 · 94166 Stubenberg · T 0 85 71.28 26 · www.gasthaus-zur-hofmark.de Filet vom Donau Waller in Aromen gebraten mit Mostschaum auf Radichio-Apfel-Risotto Zutaten für 4 Portionen 4 Stück Wallerfilet ohne Haut, 100 ml Portwein, 50 ml Rotwein 100 g Radicchio in Streifen geschnitten, 1 Stk. Apfel gerieben (Grany Smith), 160 g Risottoreis, 15 g Schallotten, 400 ml Hühnerfond, 40 g kalte Butter, 40 g Parmesan, Zucker, Balsamico, Salz, Pfeffer, Muskat, Sesamöl zum braten, 200 ml Fischfond 100 g Sahne, 50 ml Most, Lecitina Zubereitung In einer Pfanne Schalotten und 1 El Zucker goldgelb karamellisieren und mit 2 El Balsamico ablöschen. Portwein, Rotwein und Radicchio dazugeben und so lange einkochen, bis die Flüssigkeit komplett verkocht ist. Den Reis einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Unter ständigem Rühren nach und nach mit heißem Hühnerfond aufgießen, sodass der Reis bedeckt ist. Ca. 20 Minuten garen, bis der Reis bissfest ist. Pfanne vom Herd nehmen. Kurz vorm Servieren mit gerieben Apfel, der kalten Butter und Parmesan vollenden. Den Fischfond mit Sahne, Most, einem kleinen Stück Butter und Lecitina kurz aufkochen und mit dem Mixstab aufmontieren. Waller von der Haut befreien, salzen, pfeffern und im Sesamöl langsam braten. Unser Mostgericht servieren wir Ihnen Mittwoch bis Sonntag. Herzlich Willkommen im „Gasthaus zur Hofmark“ Unser traditioneller Familienbetrieb liegt im Herzen der „Bayerischen Toskana“, wie man das sanfte Hügelland im Landkreis Rottal-Inn gerne nennt und ist seit 1863 Mittelpunkt unseres idyllischen Dorflebens und Treffpunkt geselligen Beisammenseins jeder Art. Unsere rustikale Gaststube ist einOrt der Begegnung. Nehmen Sie Platz und tauchen Sie in unsere Welt der kulinarischen Vielfalt ein - denn wir kochen für Sie „traditionelle Schmankerl mit Pfiff”. Bei uns treffen alt überlieferte bayerische Rezepte auf neue, zeitgemäß zubereitete Kreationen. Wir verwenden vorwiegend regionale Produkte, passend zur Saison. Den hohen Anspruch unserer Gasthaus-Küche führen wir in unserer Metzgerei weiter! Die Möglichkeit Ihnen hauseigene Kreationen präsentieren zu können, und somit auch in unseremGasthaus stets auf hochwertige und frische Qualität zurückgreifen zu können macht uns stolz. Wir freuen uns, Sie mit „geschmackvoller Kreativität” begeistern zu dürfen. 30
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