GASTHOF WASNER Passauer Straße 9 · 84364 Bad Birnbach · T0 85 63.8 71 · www.gasthof-wasner.de Rottaler Mostbratl mit Innviertler Speckknödl und Mostkraut Zutaten: Schweinsschulter und Surwammerl (ca. 1,5 kg), Wurzelgemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebel) Speckknödel: 500 g griffigesWeizenmehl, 2 EL Öl, 220 ml Wasser, 1 TL Salz, 500 g Speck, 2 Zwiebeln, 4 Zehen Knoblauch, Majoran, Thymian, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Petersilie o. Schnittlauch Mostkraut: 1 Zwiebel, Butterschmalz, 1 Kopf Weißkraut in Rauten geschnitten, ca. 250 ml Apfelmost, Zucker, Salz, Pfeffer Zubereitung: Bratl: Fleisch waschen mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch würzen (außer Surwammerl), imOfen bei 180 Grad ca. 1,5 Std. garen. Wurzelgemüse würfeln und mitbraten. Mit Most und Fleischbrühe aufgießen. Speckknödel: Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, in etwas ausgelassenem Fett anschwitzen. Speck klein würfeln, mit Zwiebeln und Gewürzen vermengen, zu Knödeln formen, kurz tiefkühlen. Aus Mehl, Wasser, Öl und Salz einen eher festen Teig herstellen. Stücke abtrennen, die etwas größer als die Füllung sind und flach drücken. Die gekühlte Fleischmasse mit dem Teig umhüllen und fest drücken. Im gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten schwach kochen. Mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen. Mostkraut: Fein gehackte Zwiebel mit etwas Zucker in Butterschmalz anschwitzen, mit Most ablöschen. Weißkraut zugeben, würzen. Ca. 25 Minuten kochen (evtl. Wasser nachgießen) Während der Mostwochen werden täglich wechselnde Schmankerl mit Original Rottaler Most aufgetischt. Urgemütlich geht’s zu beim Wasner-Wirt z’Birnbach Altbayerische Gastlichkeit und bodenständige Küche werden in diesem traditionsreichen Haus seit Generationen gepflegt. Bereits 1577 wurde der Gasthof im Tafernverzeichnis zum ersten Mal erwähnt und zählt damit zu den historischen Wirtshäusern Niederbayerns. Berichte im Fernsehen und in der Presse sowie die zufriedenen Gäste aus nah und fern machten den Gasthof weit über die Grenzen Bayerns hinaus zu einem Begriff. Blättert man das Gästebuch durch, findet man bekannte Namen aus Film, Sport und Politik. Alle genießen die urige Atmosphäre in der Gaststube und in den gemütlichen Stüberln und die Vielfalt der originellen Speiskart’n. Die Fleisch- undWurstspezialitäten kommen aus der hauseigenenMetzgerei, die von bäuerlichen Betrieben aus der Region beliefert wird. Gekocht wird nach überlieferten Hausrezepten, jeden Monat gibt’s ein eigenes Wasner-Wirt-Kalendarium mit speziellen Gerichten. 18
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