WIRT AM BERG AmBerg 2 · 84364 Bad Birnbach · T0 85 63.9 76 43 56 Birnen-Most-Risotto mit Zanderfilet und Walnusspesto Zutaten Walnusspesto: 100 g Walnüsse, 100 g Parmesan, 100 ml Olivenöl, Knoblauch, je ein Bund Petersilie & Basilikum, Salz, Pfeffer Mostrisotto: 80 g Zwiebeln, 200 g Birnen, 1 EL Olivenöl, 200 g Risottoreis, 300 ml Birnenmost, 300 ml Gemüsefond, 40 g Parmesan, 20 g Butter, Salz, Pfeffer + Zanderfilet Zubereitung: Walnusspesto: Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Parmesan grob reiben, Knoblauch abziehen und zerdrücken, Petersilie und Basilikum waschen und grob hacken. Einige Blätter der Kräuter für später zum Anrichten aufheben, alles andere mit Olivenöl in den Mixer geben und zu einem Pesto verkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mostrisotto: Birnen würfeln und mit der gehackten Zwiebel in Olivenöl andünsten. Risottoreis dazugeben, mit Most ablöschen, nach und nach Gemüsefond dazugeben und ständig umrühren. Geriebenen Parmesan und kalte Butter einrühren und abschmecken. Zanderfilet in einer Pfanne ca. 5 Min. auf jeder Seite braten. Auf einem Teller anrichten und servieren. Guten Appetit! Unser Mostgericht gibt es während der Mostwochen täglich außer Dienstag (Ruhetag). Nun ist es schon über ein Jahr her, seit wir den „Wirt am Berg“ übernommen haben! Wir freuen uns auf viele weitere Jahre, in denen wir Sie hier bei uns direkt im Herzen der Alten Hofmark willkommen heißen dürfen. Wir bieten Ihnen eine kleine, aber vielseitige Karte. Diese ermöglicht es uns, Ihnen immer frisch zubereitete Gerichte aus regionalen, saisonalen Produkten anzubieten. Genießen Sie unsere traditionelle bayrische Küche entweder in der gemütlichen Atmosphäre unserer Gaststube oder bei Sonnenschein auf unserer Terrasse. Am besten Sie kommen einfach mal wieder selbst bei uns vorbei und lassen sich von unserem gutem Essen und dem zuvorkommenden Service verwöhnen! Wir freuen uns auf Ihr Kommen! Familie Gaßlbauer und ihr Team 14
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