GASTHOF ALTER WEISSBRÄU Hofmark 9 & 11 · 84364 Bad Birnbach · T0 85 63.97 51 10 · www.hotel-alter-weissbraeu.de Frisch vom Mostbauern: „A Most statt a Maß!“ Im Alten Weißbräu kommt der Rottaler Most direkt vom Mostbauern „Biohof Wimmer“. Der Most ist ja ein vergorener Birnen– oder Apfelwein. Je mehr Birnenanteil bei der Herstellung zum Einsatz kommt, um so milder macht sich der Most bemerkbar. Apfelmost pur, gespritzt oder süß? - Gemischt mit Holundersirup wird der Most erst so richtig süffig und man setzt das Glas dann nur ungern ab. Der Most spielt aber auch in der guten Küche eine gewichtige Rolle. Man sollte den Most in der Küche wie ein Gewürz verwenden, denn die Fruchtigkeit der Mostsorten bereichert die Aromatik der Speisen. Oftmals wird er in der Küche auf die Hälfte „einreduziert“, was zu besonders schmackhaften Soßen führt. Gerade bei der Verwendung von Most in der Küche heißt es: „Erlaubt ist, was schmeckt!“. Bodenständige Gerichte passen am Besten zum Most, der ja bei uns auch direkt aus den Früchten im Rottal vergoren wird. Tiroler Speckknödel auf Mostsauerkraut Zutaten (für 2 Personen) 200 g Knödelbrot , 250 ml Milch ; 3 Eier, 100 g Tiroler Speckwürfel , 1 Zwiebel , 3 EL Mehl , Petersilie, Salz , Pfeffer Zubereitung: Für die Speckknödel zunächst Knödelbrot mit lauwarmer Milch und Eiern vermengen. 30 Minuten ziehen lassen. Die Speckwürfel mit gehackten Zwiebeln anschwitzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Etwas abkühlen lassen und zumKnödelbrot geben. Mehl darüber streuen und mit gehackter Petersilie zu einer nicht zu feuchten Masse vermengen. Aus derMasse kleine Knödel formen und in gesalzenemWasser für ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Abseihen und in heißer Fleischsuppemit Schnittlauch bestreut servieren oder einfach als Beilage verwenden. Tipp: Um zu verhindern, dass die Speckknödel beim Formen auf den Händen kleben, die Hände leicht mit Wasser befeuchten. Mostsauerkraut: Speckwürfeln mit Zwiebel anschwitzen dann Scherkraut zugeben und mit Most ablöschen und garkochen mit Wacholder, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer abschmecken. Als Flüssigkeit Brühe hinzugeben, zum Abschluss noch in Most gedünstete Apfelspalten als Dekoration zugeben. Unser Mostgericht gibt es während der Mostwochen immer mittwochs. 13
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